海綿蜂蜜蛋糕－Winni賴著幸福

好甜蜜~

自從把鹹蛋糕蒸成功之后.
心裡一直想要完成這個蜂蜜蛋糕.
加上這又是leo喜歡的甜點.
他可是很久之前就跟我預定了,那時沒信心把蛋糕烤好,所以一直拖延著.
從去年開始為賴賴寫下部落格一路跟著carol學習烘培.
經過的種種真的是只能用"酸甜苦辣"來形容呢.
蛋糕也從磅蛋糕.戚風蛋糕到現在的全蛋式的海綿蛋糕.
不知是手感好了,還是賴賴太有口福了.
第一次烤雖然外表普普,但是甜蜜的滋味沒話說.

我決定幫leo烤個蜂蜜蛋糕,讓他感動一下哩.

口說無憑..來吧..歡迎參觀指教囉.
(光是拍照的過程所花的精神及時間,ping說我可以烤二個了)

carol蜂蜜蛋糕
20x20x8cm

一.自製瓦愣紙烤盒

材料:
瓦愣紙一塊,鋁箔紙適量

步驟:
1.將瓦愣紙裁剪成36x36cm的紙型
(箱底尺寸為20x20cm,四邊各留8cm折起做為圍邊 )
2.瓦愣紙4角裁掉 8x6cm (保留2cm做為黏合)
3.用訂書機將4角釘牢
4.箱子內部包覆上2層鋁箔紙,邊緣稍微覆蓋過紙箱

(我是利用水果箱切割組合的,長方形面積24x17x10cm)

二.蜂蜜蛋糕

材料:
室溫雞蛋6顆,高筋麵粉150g,細砂糖150g,
牛奶2大匙(30cc),蜂蜜60g,

事先準備工作:
1.雞蛋打散放入鋼盆中
2.烤盤鋪上一層瓦愣紙
   (因為烤盤放烤箱較中下層,鋪厚瓦愣紙可以避免底部烤焦)
3.找一個比工作的鋼盆大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
4.烤箱預熱至170度c

步驟:
1.將鋼盆放上已經煮至50度的盆子中隔水加溫蛋液
2.細砂糖加入雞蛋中用打蛋器將打散並使用高速攪打
3.蛋液加熱到約40度c時就可以離開加熱的熱水盆
(或用手指測試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
    水上移開)
4.打蛋器繼續以高速將蛋液持續攪打到體積膨脹並且蓬鬆的程度,打
   蛋器尾端滴落有略微明顯的痕跡 (此6分發程度至少約需6-7分鐘)

5.牛奶稍微加溫到40度,將蜂蜜加入混合均勻
6.將牛奶蜂蜜水分2-3次加入到打至6分發的全蛋中
7.一邊倒牛奶蜂蜜水一邊使用高速攪打將全蛋完全打發(此步驟至少約3分鐘)
8.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠畫圈圈有非常清楚的痕
   跡就是打好了
   (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
   很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
9.將高筋麵粉分2次篩入,使用低速攪拌約30秒將蛋糊與麵粉攪拌均勻
10.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中
      (高一點倒入可以使得麵糊中的大氣泡消失)
11.拿一根筷子或竹籤在麵糊中間距1cm垂直水平來回畫S型
     (此步驟仔細做2次,使得麵糊中的氣泡均勻)

12.放入烤箱較下層,已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10分鐘,
     然後將溫度調整為150度C繼續烘烤45-50分鐘
     (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺表面有沙沙的聲音就是烤好了)
13.蛋糕出爐馬上用一張耐熱保鮮膜包覆住
14.整個蛋糕倒扣,將瓦愣紙烤盒移開(馬上倒扣表面才會平整)
15.完全涼透才將蛋糕翻轉過來,將錫箔紙撕開
16.將蛋糕裝入大塑膠袋密封避免乾燥擺放一夜更好吃
17.四周邊緣切掉,再切成喜歡大小即可
     (切的時候刀子沾濕會比較好切)