Winni賴著幸福

大風吹~吹出熱帶風..

ping因為工作的關係認識很多花農.
有些談得來的花農都變成台面下的好朋友.
每當季節性水果產出時,總是會寄來當地盛產水果讓賴賴嚐鮮.
芒果.~
這個熱帶水果可是農委會外銷的旗鑑產品之一.
可惜今年因為氣候關係使得產期往後.
錯過外銷芒果的高峰時期.
所以外銷受到影響轉為內銷,使得國內市場一時無法消化.
就是醬芒果價格就不如預期囉.
來吧~一起幫幫果農..用力.努力.吃吧.
這就是對他們最好的幫助了.

芒果我一直在想要如何作成甜點.
第二波奶油乳酪的運用.
就是這款鮮芒果生乳凍.
這是參考carol二款不同的甜點組合成的.
生乳凍是參考草莓生乳凍的配方.
另外芒果果凍是參考甜點書裡的p196.
有興趣的可以自行前往看看囉.

不用多說.夏天這種冰冰涼涼的甜點.
誰能放棄丫.
賴賴們就是一大口接一著大口的吃.
分二次就吃光光了.
這種成就感~幸福唷..
真是幸福過頭了..剛才發現照片的少了"酪"字
請讓眼睛自動插入"酪"字喔..是"鮮芒果生乳酪凍"

鮮芒果生乳酪凍
6吋慕斯模1個

一.杏仁餅乾底
(借用上次草莓生乳凍照片)

材料:
杏仁粉30g,低筋麵粉60g,細砂糖40g,
液體植物油30g,杏仁粒30g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.將所有材料依序放入盆中,將液體植物油倒入混合成團狀
4.最後將杏仁粒加入快速混合均勻


5.慕斯圈底部包覆一層鋁箔紙,放在烤盤上
6.將杏仁麵團平均壓在慕斯底部
7.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤12-15分鐘取出放涼備用

二.生乳酪凍
(借用上次草莓生乳酪凍的照片)

材料:
奶油乳酪(cream cheese)200g,牛奶60g,動物性鮮奶油60g,
細砂糖40g,吉利丁3g,香草粉1/2匙,新鮮芒果丁適量,

步驟:
1.奶油乳酪放置室溫完全回溫,果乾切碎
2.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化
   3.將牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入工作盆中
4.香草粉放入牛奶中混合均勻加熱至細砂糖融化
5.最後將泡好的吉利丁加入煮熱的牛奶中混合均勻.



6.回溫的奶油乳酪切成小丁狀
7.使用調理機將乳酪及煮好的牛奶液加入攪打成細緻乳霜狀
8.放涼後倒入已經烤好放涼的餅乾底上
9.最後將芒果丁平均灑上
10.放入冰箱冷藏約3-4個小時到完全凝固

三.表面芒果果凍(參考carol甜點書p196)

材料:
芒果適量(看芒果的大小)
清水50cc,細砂糖20g,檸檬汁1T
吉利丁5g


步驟:
1.吉利丁泡冰水約5分鐘軟化
2.將芒果果肉取120g用果汁機打成泥狀
3.將果芒泥.清水.細砂糖與檸檬汁加熱至沸騰
3.然後將軟化的吉利丁並隔水加熱攪拌均勻,加入果汁中放涼



4.新鮮芒果切成0.2cm薄片
5已經凝固的乳酪取出,將芒果片均勻的由慕斯模外圍往中心鋪放成為花狀鋪滿在上方
6.然後將冷卻的果凍液倒滿,放入冰箱4-5小時冷藏到凝固即可
7.使用一把小刀延著冷藏好的奶凍邊緣劃一圈即可脫模(可用熱毛巾輔助一下)