Winni賴著幸福

傳家寶-鑄鐵鍋~

我承認這一只990鑄鐵鍋我已經敗很久.
當初是被寧靜的那一個"豆漿哈斯麵包"電到.
心想原來麵包也可以醬子的美.
除了美之外也是公認的好好吃啦.
之後格友魚及Judy也都推出鑄鐵鍋烤出的麵包.
我不心動是騙人的.

黑金黑金很亮眼厚~
請教過養鍋的方式.
想了一下carol推出鄉村麵包.
上次用南瓜作過.
結果烤出一個大南瓜來還真好笑.
這次要以地瓜來表現.
因為是黃肉地瓜水份比較少,視情況加了一些水.
缺點還很多要改進的.
1.用黃肉地瓜切面的色澤沒有突顯出來.
2.還有後發有點不足,因為心急就下鍋了.
3.出爐後外皮脆硬內部柔軟,但冷卻回潮軟了.

引用carol天然酵母蕃薯芝麻鄉村麵包
沒養天然酵母,我以速效代替啦.

一.中種麵團
材料:
高筋麵粉200g,蕃薯泥80g,速發乾酵母1/2茶匙,水80-100cc,

二.主麵團
材料;
中種麵團全部,蕃薯泥60g,高筋麵粉50g,全麥麵粉50g,
鹽1/2茶匙,水40cc,熟黑芝麻2大匙,

作法:
1.第一次發酵後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,
麵團表面也灑些高筋麵粉
2.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.將麵團用雙手直接壓平攤開
4.將麵皮折成三折,休息15分鐘.
5.再對折用雙手滾成圓形.
6..麵團收口朝下,放入已經灑粉的圓形鋼盆裡,表面再灑些高筋麵粉
7.蓋上一層乾淨的布,再發酵50-60分鐘至2倍大
8.發酵好前20分鐘,將烤箱打開放入鑄鐵鍋連蓋預熱至210度c
9.將發酵好麵團用小刀在麵糰表面劃出米字切痕
10.預熱完成,將烤熱的鑄鐵鍋取出,將麵糰放在入鍋內蓋上
      (鐵鍋真的很燙,千萬要小心拿取,建議厚手套加毛巾)
10.以210度c烘烤35分鐘.
11.出爐後置於鐵架上放涼.