冰皮月餅-抺茶豆沙蜜紅豆 @ Winni賴著幸福

ivy點菜-冰皮月餅.

中秋節真是一個又愛又恨的節日.
愛是月圓人團圓.
我喜歡家人聚會的氛圍.
恨是應景的月餅及甜點熱量高.
但是都好好吃唷.

原本就打算作一二款的月餅來應應景.
問了賴賴想訖什麼口味的月餅.
ivy就開出醬的菜單-冰皮月餅.
從一星期前我開始爬格子找配方.
其實我原本想買預拌粉來喇喇就好.
可是呢~很幸運的在Juling家找到了理想的配方.
因為太好了家裡剛好都有材料.
又可以消化消化食材.

為了冰皮月餅我敗了一只月餅押模器.
容量是50g的有三種花型.
這樣的模子押出的冰皮月餅超有fu的唷.

ivy一直都很喜歡抺茶及紅豆的點心.
所以利用這二種食材再次發揮誘人的甜點.
前二天先把內餡備妥放置冰箱冷藏.
綠豆奶油豆沙餡料自己炒.
又蜜了一些娘家媽媽愛心小紅豆.

其實昨天早上一吃完早餐開始忙綠的起來.
1.打1000g麵粉,麵團要作原味吐司.
2.滷豬腳.ivy說要吃豬腳麵線.(午餐)
3.再來就是冰皮月餅的製作.(一共作了35個)
中午賴賴從安親班回來正進入押模的程序.
leo和ivy搶著幫忙.(第一次玩這個咩)
雖然還沒冰涼涼.
ivy等不及更是搶鮮試吃,她可是非常滿意.

但是連站五個小時後腿都軟了.
最後還是由ping幫忙收拾殘局.
我呢?屁股黏在椅子上不想起來.

冰皮引用Juiing的配方.

冰皮月餅-抺茶豆沙蜜紅豆

冰皮材料: 糯米粉 45g 在來米粉 35g 澄粉或低筋麵粉 20g
牛奶 190g(或三花奶水110g加水80g) 糖 45g 沙拉油20g 抹茶粉1t

內餡: 豆沙蜜紅豆餡350g

防沾材料: 手工糕粉(炒熟的糯米粉)

冰皮做法:

1. 在鍋裡倒入牛奶、糖、沙拉油攪拌均匀.
2. 加入生糯米粉、在來米粉及低筋麵粉.
3. 攪拌均勻成為粉漿.
4. 在電鍋中加入1又1/4杯的水(一般的量杯),水開後,再放入粉漿蒸熟.
(如用蒸籠,大火蒸15-20分鐘)
5. 蒸熟的米糰.
6. 用湯匙或筷子攪拌至滑順,原先蒸好,沙拉油還浮在上面,經過攪拌,油都已經吸收進去.

7. 放至不燙手後,裝入塑膠袋內加上抹茶粉搓揉成光滑的米糰,這就是冰皮.(越揉就會越軟)
8. 整型成長條狀.
9. 將冰皮及內餡各分成20g.
10. 冰皮有點黏手,所以戴塑膠手套會比較好操作,將冰皮壓扁,再包入內饀.

11. 全部都包好.
12. 取一個包好的月餅,在表面沾上手工糕粉.
(糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防沾,如果沒有,
將生糯米粉放在在鍋裡用小火炒熟,你可以沾點試試,沒有生粉味道就表示熟了)
13. 用月餅押模器壓出形狀.
(看看小leo押的多用力丫)
14. 一一壓出形狀.
15. 做好的冰皮月餅,裝入盒內,再入冰箱凍存,隨時要吃,
拿出來解凍就可恢復Q軟,如果當天要吃,就放冷藏,但也不要冰太久,
冰久了會變硬,冷藏如要放3小時以上,就要放冷凍,才不會變硬.
17. 皮餡比例可自行調整.