Winni賴著幸福

同事點的菜~

同事們知道我在玩烘培.
我也會分享一些烘培好玩的經過.
司康就是Emily想要學的.
想用酵母取代泡打粉作看看.
跟我研究之後,她回去試作發現跟石頭一樣硬呢.
我也想作看看才行與她分享.
操作過程並不難只是等待發酵的時間還滿長的.
如果是利用泡打粉早就完成了呢.

出爐後我先試吃一口,心裡想這是我的菜.
鬆鬆的口感咀嚼在嘴裡的奶香,遇到葡萄乾甜味馬上有不同的風味.
我喜歡單純的味道.
賴賴的接受度一定粉低的.
(除非加一堆的糖粉或是果醬)

拎了幾個去上班與同事分享.
在實地瞭解她的製作過程.
原來她把酵母司康以加入泡打粉方式來做.
沒等到發酵所以.送進烤箱出爐時的樣子就像石頭囉.
所以說~手作就是這麼好玩.

carol酵母司康
約做8個

材料:
低筋麵粉250g,速發乾酵母3/4茶匙(2g),細砂糖30g,
無鹽奶油(註1)50g,鹽2g,雞蛋1顆,溫牛奶100g,
巧克力豆(或果乾)適量

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.牛奶加溫到35度c左右,將細砂糖加入混合均勻
3.速發乾酵母加入混合均勻靜置5分鐘
4.奶油從冰箱取出切小丁狀
5.低筋麵粉用濾網過篩

做法及步驟:
1.低筋麵粉過篩後放入鋼盆中,然後將奶油小丁加入
2.使用塑膠刮板用切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態
   (要有耐心,奶油丁必須是冰的才容易操作)
3.若有食物攪拌機,可以將以上材料用食物攪拌機快速攪打10-15秒
   混合均勻成為鬆散均勻的粉狀
4.將蛋液及牛奶酵母液倒入


4.用手快速混合成為一塊無粉粒的麵團
   (混合時間盡量快速,千萬不要搓揉攪拌,避免麵粉產生筋性)
5.混合完成的麵團加入葡萄乾混合均勻
6.略整成圓型放入保鮮盒中,表面噴些水,放置到溫暖密閉的空
   間發酵約60分鐘至2倍大
   (冬天天氣冷我會準備一個保麗籠箱,裡面放杯溫熱的水,保溫
    發酵效果最好)


7.桌上撒些低筋麵粉,將發好的麵團從保鮮盒移出,表面也灑一些
   低筋麵粉避免沾粘
8.將麵團桿成長方形,折三折再桿開再折三折,再桿開再折三折
   (三折的步驟總共3次)
9.三折三次的步驟做完後將麵團桿開成約2cm厚的麵皮


8.平均切成三角形狀,間隔整齊排入烤盤
9.在麵皮表面噴些水整盤放入烤箱中再發酵60分鐘
   (烤箱中放杯溫熱的水幫助提高溫濕度)
10.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至130度c
11.進爐前在麵團表面刷上一層牛奶液
12.放入預熱至130度c之烤箱烘烤15-17分鐘至表面呈現金黃色即可
13.吃的時候可以剝開塗抹喜歡的果醬,蜂蜜或奶油