果乾奶油吐司－Winni賴著幸福

只有"忙"~時間可以走慢一點嗎?

如果說開車不到半小時就愛睏了,是不是太累了丫.
就是"我"
最近賴賴家各忙各的事.
賴賴開學了安親班多安插了一門"科學"的課.
除了數學.語文.美語.鋼琴一星期的課後課滿滿滿,他們比我還忙.
所以賴賴愈來愈晚回家真的很無奈.

賴賴爺爺第三次化療結束一回到家.
第一件事情卻是掛念著那棵結實纍纍的龍眼樹.
他想著趁化療副作用還沒開始前.
幫賴賴丫媽多採一些製作成龍眼乾.
這是賴賴家每年要作的事情呢.

我呢?
公司普渡活動結束了,可以喘口氣但是後續結案手續還是很煩人.
娘家媽媽自從爸爸走了之後,身體開始並不理想.
睡的不安穩應該是最大的問題.
如果我有分身該有多好.
我想要每件事情都作好.
但是時間~時間總是不夠用.

最近作麵包時間只能往后的變比較晚,ping又開始唸了.
妳不累丫..
"沒有早餐吃了嗎?明天再作啦?"

你不懂啦~我只是想靜靜的玩麵團.

這款麵包是"麵包教室"裡頭的.
利用低溫冷藏發酵適合現在的我.
奶油比重多了點.
單吃就很好吃了.

果乾奶油吐司

12兩吐司模(2個)
(20cmX10cmX10cm)

一.冷藏老麵種麵團

材料:
高筋麵粉250g,乾酵母1/2茶匙,水160g,
(約可作二次)

步驟:
1.將配方材料攪拌至捲起成團即可.
2.室溫發酵1小時後,放入冷藏20-24小時備用.

二.主麵團

材料:
冷藏老麵團200g,高筋麵粉200g,低筋麵粉50g,速效3/4t,
細砂糖30g,鹽1t,鮮奶65g,蛋2個,蛋黃20g,奶油125g.

餡料:
核桃30g,葡萄乾30g,蔓越莓乾30g

表面裝飾:全蛋液

將所有材料一起攪拌至完成階段加入餡料拌勻,冷藏發酵12小時.

步驟:
1.冷藏發酵完成桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
2.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
3.麵團平均分割成6等份,滾成圓形,蓋上擰乾的
溼布休息30分鐘
4.第一次桿開捲起再休息20分鐘.
5.第二次再由長向輕輕捲起.
(這是吐司二次桿捲法-會牽絲)

6.捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘)
7.用手稍微輕輕壓一下使得3團麵團高度平均
8.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵70分鐘
9.麵團約發酵到烤盒平模,表面輕輕刷上一層全蛋液
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38分鐘
12.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼