紫山藥蛋糕捲－Winni賴著幸福

紫不停系列III.

ok..好吧~
我承認一口氣把紫山藥泥全蒸熟後慢慢玩花樣的.
不過放心目前最後一款了.
蛋糕捲消化餡料最快.
再度參考carol的作法.
這次是與同事分享這蛋糕捲.
希望他們會喜歡

麵包.蛋糕都玩過了.
嗯~是不是該來玩紫山藥圓丫.
但是丫~我已經沒有紫山藥泥了.
只剩三整條都還沒處理的.
當初為什麼我要拿回家呢.
想到超黏的山藥手就非常的懶.
那那那~繼續放到娘家媽媽從台北回來好了.

參考carol的芋泥蛋糕捲
41cmX26cm平板蛋糕1個

winni的紫山藥蛋糕捲
44.5cmx33cm平皮蛋糕1個

材料:
一.紫山藥泥夾餡:
紫山藥700g,細砂糖120g,無鹽奶油30g,
動物性鮮奶油(或牛奶)20g,鹽少許
(甜度請依照自己喜歡調整)

步驟:
1.紫山藥磨成泥取700g切成塊狀或片狀電鍋蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用拌成泥狀(其中100g保留加入蛋糕體中)
4.依序將所有材料加入剩下600g紫山藥中拌合均勻即可
5.放涼就可以使用

二.麵糊部份:
蛋黃6個,細砂糖35g,沙拉油(任何植物油)50g,紫山藥泥100g,
低筋麵粉110g,牛奶30g,鹽1/8

三.蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1.5茶匙(7.5cc),細砂糖70g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將芋頭泥及鹽加入攪拌均勻
4.最後過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態
8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲
    出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,
    可以避免上色)