南瓜乳酪蛋糕-Halloween @ Winni賴著幸福

不給糖就搗蛋~

天氣就變涼了.
前二天白天高溫都還在31度的說.
前晚忙這個乳酪蛋糕一口氣作完.
烘烤時實在太香了.
又是賴賴放長假可以輕鬆一下.
很順手又烤了一個蜂蜜蛋糕.
(順便要試木框烤溫的,但還沒很成功啦.)
所以就被發現12點還在樓下玩.
昨晚就被賴賴丫媽"噹"很久.
所以昨天和今天就要很乖不開烤箱了.

昨晚就等不及找賴賴開了萬聖節派對.
因為南瓜的顏色實在太美了.

雖然是利用起司片來代替奶油乳酪有點偏鹹的感覺,但是濃郁口感真是一級棒.
搭上巧克力餅乾的甜味剛剛好.

賴賴們評價呢?
ivy..當然是好評不斷.好香濃的乳酪.
ping嗯..是很好吃可是甜一點會更好.
leo..我想吃餅乾就好.
結論~
6吋剛剛好不多也不少.

carol的南瓜乳酪蛋糕。Halloween
6吋1個

一.巧克力杏仁餅乾底

材料:
杏仁粉25g,無糖純可可粉10g,低筋麵粉40g,
細砂糖25g,液體植物油30g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻使用濾網過篩
3.杏仁粉用湯匙將結塊部份壓散
4.將所有材料依序放入盆中混合均勻
5.最後將液體植物油倒入快速混合成團狀即可

6.6吋慕斯圈底部包覆一層鋁箔紙,放在烤盤上
7.將巧克力杏仁麵團平均壓在慕斯底部
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘取出放涼備用

二.南瓜乳酪蛋糕

材料:
南瓜泥300g,切達乳酪片150g(約7片),細砂糖40g,
動物性鮮奶油(whipping cream)60g,蛋黃2個,
低筋麵粉1大匙,蘭姆酒1/2大匙,

步驟:
1.南瓜去皮去仔切塊,大火蒸12-15分鐘至軟爛取300g
2.趁熱用叉子壓成泥狀
3.將300g南瓜泥放入炒鍋中小火炒乾濃縮成為約150g的南瓜泥

4.乳酪片撕小塊放入盆中,加入動物性鮮奶油及細砂糖
5.放到爐上用小火加熱到乳酪片完全融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
6.依序將南瓜泥及蛋黃加入混合均勻
7.再將低筋麵粉及蘭姆酒加入混合均勻

8.完成的南瓜麵糊倒入6吋模中
9.稍微將表面整平
10.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C
   繼續烘烤40分鐘
11.烤好後取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏5-6小時(或過夜)
12.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模

*乳酪片也可以使用奶油乳酪(Cream Cheese)代替

三.裝飾造型餅乾

材料:
無鹽奶油25g,糖粉10g,低筋麵粉40g,無糖純可可粉10g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻然後使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,用打蛋器打散成乳霜狀
4.加入糖粉混合均勻
5.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀以按壓的方式混合成團狀
6.保鮮模包覆起來放冰箱冷藏30分鐘

7.麵團用橄麵棍桿開成為一張厚約0.4cm的麵皮
8.打樣畫紙型,再把紙型裁剪下來
9.依照裁好的紙型裁剪出餅乾造型
   (若覺得麵糰太軟,隨時可以將擀開的麵皮放冰箱冷藏冰硬再取出操作)
10.餅乾生麵糰整齊排放在烤盤上
11.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
     (中間烤盤調頭一次使得餅乾上色平均)