是我的.
這二天天氣變化真的很大.
讓人渾身不舒服.
不過家裡開著烤箱烘烤麵包時.
屋子裡散發的香醇麥香真讓人好幸福.
這法國麵包依著carol的配方和寧靜的小石子烘烤方式得來的.
目前為止是算滿意的麵包.
氣孔有雖小了一點點.
烘烤中裂痕也來了.
重要的是出爐后的脆皮交響曲.
來一張紀念性的照片.
法國麵包vs.小石子.
大大的成功~
呵~像不像在烤肉丫..
carol的法國麵包
約做2條
老麵麵團
材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙
步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時.(此份量可以做2次,4條法國麵包)
(或放入冰箱低溫發酵到隔天早上)
主麵團
材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母1/2茶匙,鹽1/2茶匙,
冷開水210cc(分成180cc與30cc),
步驟:
1..揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布做第
一次發酵.發酵到1小時的時候把麵團翻個面,再繼續發30分鐘.
2.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後切成2半,滾圓.蓋
上擰乾的濕布休息20分鐘
3.休息好的麵團表面灑上一些麵粉,將麵團空氣壓出,用手把麵團壓扁成一橢
圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊.
4.再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏
緊.(重覆此步驟就可以使得麵團越來越長,約做3次就差不多)
5.鋪好帆布(或粿巾.烘培布),將帆布折成2個凹槽,在凹槽中灑上高筋麵包
6.將整形好的麵團放入帆布凹槽中(需要留置適當的距離),蓋上乾的帆布做第
二次發酵1.5個小時
7.準備一盤小石子倒入烤盤,另一烤板同時進行預熱220度.
8.將發好的麵團從輕輕移到預熱烤板上,動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣
9.在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出3道斜線
10.放入已經預熱至220度c的烤箱中,倒入沸水在小石子的身上,用最快速度關門.
11.先烘烤15分鐘,拿出小石子,再烤約12分鐘至表面呈現金黃色.
最重要的是一定要烤箱預熱好,沸水也準備好之後,
才能在麵團上劃線.一劃完線馬上就要進烤箱,不然時
間一等,麵團就會消氣了.
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