Winni賴著幸福

我成功了~

除了照片蛋糕體中的二個小洞洞.
應該是成功的烤出這款蛋糕吐司.
一直都想要多重口味的變化來迎合賴賴家的嘴.
想想自己算是非常"骨力"的人.
為了烤這個巧克力蛋糕我還特定去賣場找出carol建議的可可粉.
因為說低脂比較不會消泡.
我也拍了照片提供參考.

這次麵包麵團量放比較少.
我還是幻想作出一半蛋糕一半麵包那種美感.
可惜還是分佈不均.
麵包體的山型有高低所以頭尾蛋糕多,中間則是麵包多.
不過這款推出賴賴很喜歡.
生活中偶爾來個變化.
這種成就感.
就讓我幸福滿滿滿.

12兩吐司模x2
(20cmx10cmx10cm)

一.麵團
(引用米粉白麵包配方)

高筋麵粉270g,在來米粉30g,全脂奶粉15g,速發酵母1/2茶匙
細砂糖15g,冷開水200cc,鹽1/4茶匙,無鹽奶油30g,

二.巧克力蛋糕部份:

麵糊部份:
蛋黃4個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)20g,牛奶30g,
低筋麵粉50g,無糖純可可粉20g,


蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙,細砂糖40g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀及劃圈圈方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
   (橡皮括刀由下而上翻轉及劃圈圈的方式)
7.將攪拌均勻的巧克力麵糊倒入已經發到5分滿的吐司模中


8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
    箱中烤足40分鐘(放烤箱的時候必須預留蛋糕頂部膨脹的空間)
10.拿出來就放鐵網架上放涼


補充:
蛋糕麵糊最好儘量在15分鐘內完成,如果
覺得自己做戚風蛋糕會拖比較久,就必須
將時間再提前.

麵團整形的時候可以直接整成與烤盒同樣
大小的扁形的放入烤模中,這樣麵團膨脹的
會比較均勻,蛋糕倒入也會比較平均.


winni-咖啡蛋糕吐司