黃金地瓜蛋糕捲 @ Winni賴著幸福

父親節快樂~

今天我還是有回娘家晃了一下,心裡總是有一股說不出的感受.
因為今年起我無法從嘴裡對著爸爸說出"父親節快樂!"
但心裡我還是默默對他說"爸~父親節快樂~"
珍惜眼前所看到的人事物,這是我一直都在提醒自已的.

家裡有三種顏色的地瓜,金黃色的,淡黃色的,紫色的.
每一種吃起有都有不同的口感.
住鄉下的好處,那裡採收地瓜,鄰居親戚就會送來品嚐.
前二星期娘家媽媽還去人家採收完後田裡挖著漏網之魚的地瓜.
所以接獲通知,我總是第一個回娘家的人.
喜歡回娘家當女兒賊,因為媽媽總是笑容滿面.

賴賴家地瓜如何吃?
1.烤箱的烘烤法2.電鍋蒸煮法3.蒸完調和當內餡囉.
因為不加緊腳步地瓜的茂芽速度的很快呢.

黃澄澄的地瓜顏色真的很美厚~
發現沒我又去敗了一只D2深烤盤.
原本以為跟 carol的甜點書裡尺寸一樣說,醬我就不用換算材料的比例.
可惜人算不如天算~最後還是自已算(已經過carol的指點).
這麼大的深烤盤最后我是用長向捲起法.
所以這一捲有點份量呢.
對了~內餡甜度..我忘了地瓜有甜度了.
so~這捲黃金地瓜蛋糕甜度非常賴賴喔.....

參考carol的芋泥蛋糕捲
41cmX26cm平板蛋糕1個

winni的黃金地瓜蛋糕捲
44.5cmx33cm平皮蛋糕1個

材料:
一.地瓜泥夾餡:
黃金地瓜600g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,
動物性鮮奶油(或牛奶)20g,鹽少許
(甜度請依照自己喜歡調整)

步驟:
1.地瓜削皮取600g切成塊狀或片狀電鍋蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀(其中100g保留加入蛋糕體中)
4.依序將所有材料加入剩下500g地瓜泥中拌合均勻即可
5.放涼就可以使用

二.麵糊部份:
蛋黃6個,細砂糖35g,沙拉油(任何植物油)50g,芋泥100g,
低筋麵粉110g,牛奶30g,鹽1/8

三.蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1.5茶匙(7.5cc),細砂糖70g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將芋頭泥及鹽加入攪拌均勻
4.最後過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態
8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲
    出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,
    可以避免上色)